南山如梦园
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美味素食菜谱
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红烧茄子

    

 主料:茄子,香菜,青椒

 副料:酱油,糖,盐,水,油

  教您红烧茄子怎么做,如何做红烧茄子才好吃:先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌,然后放到一边备用。

  这时候,你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。

  抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

  点评:此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹,然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。


香菜木耳

 原料:东北木耳、香菜

 味型:咸鲜微辣

 做法:

  1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净 再用凉开水清洗一遍 然后焯一下;香菜洗净切        段;

  2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

  备注:如果需要配颜色 可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒      油。


一品百灵菇

  原料:百灵菇、西兰花、生菜

  味型:蚝油味

  做法:

  1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用;

  2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

  3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀     粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。


红油云丝

  原料:云丝、香菜、红椒丝

  味型:香辣味

  做法:

  1、将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。

  2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

  备注:

  1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替;

  (我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧)

  2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。

  (我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状,再用油泼出辣椒油?香极了)


酸甜咕噜果

  

  原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒

  味型:酸甜味

  做法:

  1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水      挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金     黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

  2、另起锅热油少许 加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开     后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。


玉米生菜粥

  原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

  做法:

  1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱 需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。

  2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、     胡萝卜丁滴几滴生油 洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅      盖煲吧。

  3、粥煲好后 放入生菜丝 搅均后就可以享用了 嘻嘻 超简单 但很好喝!

蚕豆玉米笋

  原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

  做法:

  1、胡萝卜洗净去皮 切成长条;其他两样洗净备用。

  2、起锅热油 爆香姜末 将以上三种材料一起入锅爆炒 加适量水焖3-5分钟 用盐、蘑     菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

  温馨提示:

  1、蚕豆不可生吃 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

  2、不可多吃 以防胀肚伤脾胃。

  3、蚕豆含有致过敏过质 过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒     症状 就是俗称的"蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺        陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。


 腰豆神仙豆腐

   原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

  做法:

  1、打开袋装的神仙豆腐后 用水浸泡并冲洗2-3次 控干水分。

  2、起锅热油 爆香姜末 倒入神仙豆腐爆炒 放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、       盐、蘑菇精 翻炒均匀后即可出锅 最后撒上香菜。


凉拌茄子

  原料:茄子、红青尖椒

  做法:

  1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。

  2、将辣椒粒放入碗中 加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

  3、将茄子放入蒸锅中蒸熟 用筷子扎 感觉里面软就可以。将茄子排在盘中 淋上调好     的味汁即可。

  建议大家吃的时候 用筷子把每段茄子再撕成细条 这样吃起来比较入味道。


凉拌粉丝紫椰菜

  原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

  做法:

  1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

  2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。


酸辣土豆丝

  原料:土豆、红尖椒、香菜

  做法:

  1、土豆去皮洗净切成丝 放入滚水中焯至断生 捞出 放入凉开水中过凉 控干水分。

  2、红尖椒切丝、香菜切末。

  3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。


西芹腰果百合

   原料:西芹、百合、腰果、枸杞

  味型:咸鲜清淡

  做法:

  1、西芹洗净削皮 切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用;

  2、起锅烧水 水滚后加入西芹、枸杞 烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许 倒入西        芹、百合、枸杞 加盐、蘑菇精、少许水 翻炒几下 用少许水淀粉勾芡 淋如几滴     香油即可。


 东坡豆腐

       原料:豆腐、竹笋、香菇

  做法:

  1、豆腐切大块 放入面粉、盐调制的面糊中挂糊 再放入油锅中炸至金黄色 捞出 控     干油;

  2、 另起锅热油 爆香姜丝  倒入笋和香菇翻炒 用盐。


西兰花烧豆腐

  原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐 不用嫩豆腐)

  做法:

  1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

  2、起锅热油 豆腐用小火煎略黄 盛出备用;西兰花用滚水焯片刻 捞出 控干水备用。

  3、用锅中剩下的一点油爆香姜片 将红椒翻炒 再依次倒入西兰花、豆腐 轻轻翻炒几     下用盐、胡椒粉、蘑菇精调味 最后勾簿欠即可。


清炒黄豆芽

  原料:黄豆芽、少许香菜

  做法:

  1、豆芽洗净 摘去小尾巴 放入滚水中焯半分钟 过凉水 控干水份。香菜切段备用。

  2、起锅热少许油 爆香姜末 倒入黄豆芽快速翻炒 中间淋一点点水 并用盐、蘑菇精     调味 待水收干后即可出锅 装盘时拌入香菜即可。


 青椒豆腐泡

  原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

  做法:

  1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青     菜椒切块。

  2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇     精调味,即可出锅。

  提示:这道菜最后还可以勾欠,色泽会更好看,这次做的没有。


糖醋苦瓜

  原料:苦瓜、红尖椒

  做法:

  1、苦瓜去蒂切成两半 去籽洗净后切成簿片 加少许盐腌一下 除去水分;红尖椒切成     小段。

  2、起锅热油 倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟 出锅装碟。

  3、另起锅热少许油 加入姜末、辣椒段 爆香 倒入炒过的苦瓜片 淋上少许酱油、        盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟 即可出锅。

  提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

  关于苦瓜:

  1、苦瓜虽苦 却不会把苦味传给其他的菜。

  2、有降血糖作用 是糖尿病患者理想的食疗食物。

  3、经常食用可提高人体免疫能力。


咖喱菜花

  原料:白菜花、咖喱粉

  做法:

  1、白菜花用刀切成小朵 盐水浸泡后洗净 用滚水焯 浸入凉水中片刻 捞出 控干水        分。

  2、起锅热油 爆香姜末 放入适量咖喱粉炒匀 加少许水 并用盐、蘑菇精调味 勾欠后 倒入焯过的菜花 翻炒几下即可出锅。


菜椒笋尖

  原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

  做法:

  1、我们用的是袋装竹笋 开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净 如果是新鲜竹笋就可     洗净直接用 选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

  2、起锅热油 油略多些 倒入笋尖煸炒 边煸边淋些水 待笋煸至七、八成熟时 倒入酱     油、白糖、蘑菇精调味 并放入菜椒 略炒后即可出锅。


野山椒蒸冬瓜

  原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

  做法:

  1、冬瓜切厚片 整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

  2、起锅热少许油 爆香姜末、野山椒 并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味 煮滚后将     调味汁浇在冬瓜表面上 放入蒸锅蒸5-10分钟 取出后倒出盘中多余的水分。

  3、另起锅热少许油 倒入约两大匙素蚝油 略烧后 用生粉勾簿欠 最后将蚝油欠汁淋     在冬瓜上即可。

  心得:

  1、冬瓜不用去皮 否则蒸出来的容易烂。

  2、冬瓜蒸完后 一定要控干盘中的水分。


茄汁茭白

  原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

  做法:

  1、茭白剥皮 洗净 斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

  2、起锅热油 爆香姜片 倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水 以免茭白炒焦     变黑)。

  3、茭白七、八成熟时 倒入适量番茄酱  加少许水、盐、白糖、蘑菇精 快速翻炒至     番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。


番茄豆腐干

  原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

  做法:

  1、白豆腐干洗净 切成簿片 西红柿、绿菜椒切成块。

  2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅


春季杂锦菜

  原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

  做法:

  1、白、黑木耳用水浸透 滚水煮1分钟 洗净切块。

  2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

  3、起锅热油 爆香姜末 放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

  4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀 放盐、蘑菇精调味 即可。

  不宜同时进食的食物有哪些(一)

  豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。

  豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。

  还有一说:豆腐不易与菠菜同吃 但如果将菠菜用滚水焯1分钟 由于菠菜所含草酸极  易溶于水 如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。


五宝鲜蔬

  原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

  做法:

  1、菜胆掰成一片片的洗净 干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块 草菇和口蘑用水焯     一下切成厚片 胡萝卜切片 备用。

  2、起锅热少许油 先放入菜胆快速翻炒 用盐、蘑菇精调味出锅 如图摆在盘底。

  3、另起锅热少许油 依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇 快速翻炒 也用盐、蘑菇精     调味 并勾簿欠出锅 如图盛到刚才摆好的菜胆上。


如意节节高

  原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分 其他部分由于吃起来比较老 另外      放到青菜卷里面了)

  做法:

  1、笋尖切片 青红尖椒也切片。

  2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生       抽、少量白糖、蘑菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。


马蹄兰豆

  荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的 再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品) 更  是养眼的。

  原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

  做法:起锅热油 将所有原料一起倒入快速翻炒 最后用盐、蘑菇精调味即可。

  心得:

  1、非常简单 不过炒的过程中 可以淋上少许的水 以免炒焦。

  2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟 不需要炒太久的。

  3、如果为了色泽更好看 出锅前可以稍许勾欠。


三丝豆干


  原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

  做法:

  1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的 也可以用买来的直接切丝。

  2、其余材料切成细丝

  3、起锅热油 放入少许姜末爆香 再放入豆腐干煸炒 炒至微黄色时再放入其他材料一     起翻炒 最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜     色更好看一些。


醋溜白菜

  原料:大白菜、红尖椒、姜末

  做法:

  1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

  2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱     油、香醋、蘑菇精调味 最后勾芡出锅。

  心得:

  1、白菜不要炒得太软、太久。

  2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。


蕃茄豆皮烩丝瓜

  原料:蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

  做法:

  1、 蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。

   2、丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用。

   3、番茄洗干净,切块待用。

   4、豆皮挑选略微厚一些的,南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块,入油      锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。

   5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干        油分。

   6、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加水放      油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、(或者素易鲜)勾一      点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

   营养小贴士:

   豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人    体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老    年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能    增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用    佳品。


银耳竹笋汤

  原料:干银耳25克、竹笋300克做法:将干银耳用水泡开、去根蒂切小,竹笋洗净,   锅内加水煮沸,放入银 耳 竹笋,温和煮5分  钟,加盐调味即可。

  特点:银耳润肺,竹笋祛湿利水,可消除囤积的脂肪油腻。


炖素丸子

  材料:山珍丸一袋,豆腐一块,白菜200g,粉条50g。

  调料:酱油一匙,素鸡精一勺,开水,香油,花椒若干粒。

  做法:在锅里加入开水,沸腾后加入白菜,豆腐,粉条,开锅后放入山珍丸。之后将      调料混合后勾芡,浇入锅内。开锅即食。



糖醋双丝

  材料:白萝卜,红萝卜各一条

  调味料:盐,麻油少许。白糖,白醋适量

  制作步骤:

  1.红,白萝卜去皮切丝,放入碗中,加上少许盐巴,腌制15分钟。

  2.将盐水沥干,加醋即糖拌匀,淋上麻油即可。


凉拌雪菜豆干丁

  材料:芥菜2把,豆干8块,青辣椒,红辣椒各半条

  调味料:酱油2大匙,盐1/2茶匙,糖少许,麻油2茶匙

  制作步骤:

  1.芥菜洗净拣去老叶子,拧干水分切碎成丁,加盐腌制10分钟后沥干水分。

  2.豆干切丁,用滚水轻烫,沥水,趁热将所有调味料加入,拌匀。

  3.把青,红辣椒洗净切细段,与豆干丁,芥菜丁拌匀即可食用。

  备注:可依据个人口味加入辣椒酱